热着,将这些串好的素菜竖着码放在锅里,就让它们慢慢炖煮着。
偏深色的瓦罐,一根根或白色或泛淡黄的竹签子,看着还挺有意趣的。
茶叶蛋她看过很多做法,但她最喜欢的还是加了五香粉的酱油茶叶蛋。
这锅茶叶蛋的卤汁,她还打算重复利用做荤菜卤味的,五香粉就更是必不可少了。
现在没有现成的五香粉卖,颜汐只能到药铺里买了花椒、八角、小茴香、桂皮和丁香,让生药铺子帮忙打成粉。
然后,她依然是骨头汤加香菇加清水熬出底汤,倒入五香粉、酱油、盐和少许料酒,又加了一包粗茶,尝了一下味道蛮咸的,但是做卤味的汤汁本来就要偏咸点,不然浸泡在汤里的食物不能入味。
等卤汁调好,颜汐将煮熟的鸡蛋剥壳丢进去泡着,又买了猪蹄、猪尾巴等荤菜洗干净汆水后,也都放进卤汁里。
卤煮要入味,一定要小火慢炖,颜汐估摸着猪蹄、猪尾巴这些要炖好,也得一晚上,就将这两锅分别放两个炭盆上,慢慢熬着。
这一红一白两锅汤,闻着就香气扑鼻。
刘进宝听说过颜汐是做菜的高手,什么东西到她手里,味道都好像更好吃些。现在看颜汐烧的这两锅汤,好像传言一点也不虚。
颜汐这晚也歇在茶棚里,晚上还起来加了两次水。
第二天一早,她刚起床洗漱,听到前院传来一阵吵闹声。
“前院怎么了?”她问颜柳。
颜柳有些无奈,“两队客商想尝尝卤味,只有两个猪蹄,不够分……”
这么早就开张了?
颜汐匆匆换了一身男装赶到茶棚大堂,果然茶棚前两队客商的领头人正在那儿争执,一个说是自己先来的,一个说是自己先买的,都想买那两只猪蹄。
因为一锅卤汁里,已经被浸泡成红色的猪蹄,在汤汁中小爪子若隐若现,配上那股浓郁的肉香,实在太勾人了。
眼看两人争执不下,刘进宝插不上嘴,颜汐叫了一声:“两位,猪蹄好吃,可边上的萝卜只怕更好吃啊。”
“萝卜哪有肉好吃?”
“就是,肉才是最好吃的。”
争执的两人都不争了,看白痴一样地看颜汐。这时候人穷,油水最重要,什么青菜豆腐保平安的话,说出来都是笑话。
颜汐也不跟他们争了,走到白汤的关东煮那儿,捞了两段萝卜出来,“两位尝尝看,这可是我们与善茶棚独一份的吃食,今日刚拿出来卖,这萝卜算我们送两位的,待你们吃了萝卜,回头我再帮你们分猪蹄啊。”
白送的没人会拒绝,那两个领头的客商觉得尝一口也不影响什么,各坐了一张桌子,拿起筷子夹起来尝了一口。
“咦?味道还真好吃。”一个人先尝了一口。
“虽然比不上肉,但是也真的好吃。”另一人坚持肉是最好吃的,但是也没否认这萝卜的确也美味。
一段萝卜吃完,两人异口同声说道:“这萝卜我们全包了!”
刘进宝抚额,猪蹄还没争出个结果,这是又要争萝卜了吗?
“两位,猪蹄我们今儿做的不多,不过汤里还有猪尾巴呢,这也是一等一的美味。既然在我家茶棚遇上,就是您二位有缘,依我看,不如您二位一位买猪蹄尝尝,另一位就买猪尾巴尝尝?猪蹄补脚力,有脚走四方;尾巴扫晦气,好人相会恶人远离,各有各的好处啊。”
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