头连摇,钟惠大为失望,道:“不好吃吗?还是不合你胃口?”将头连摇了几下,方程道:“哇!味道好极了,我差点将舌头吞了下去,所以将它摇进去!”说完大笑,钟惠才转悲为喜,看着方程去洗手,脸上眼里尽是喜气。
等方程坐定,四个女人才相继入坐,钟惠耍了个小伎俩,等大家都坐定了,她利用女人们怕羞不敢和方程坐一起的心理,才挨着方程坐下来,小心眼里很是满足。她得意的对方程道:“这个是脆皮银芽,你尝尝。”方程觉得那豆芽菜和脆皮黄白相间,很是好看,夹进嘴里一尝,脆、香、麻、辣,真是开胃好菜!接下来,钟惠噼里啪啦的报起菜名来:“这个是香炸素鹅脯、这个是辣酱银鱼、玉桂素鸭、素辣金钱肚、素辣罗汉笋、金银豆腐……”
郝鹃道:“今天上午钟惠和群霞忙了一上午,专门给你整治的,你看,差不多都是你爱吃的麻辣味。”方程吃了一块辣酱银鱼,道:“好吃,跟我老家的酸鱼风味不同,但一样好味道!”钟惠兴趣大增,问道:“酸鱼?怎么做的?我明天就学着做给你吃!”其他三个女人也盯着他看,方程道:“我老家的酸鱼腌制方法是祖传——祖先们为避免历代官兵的围剿和土匪劫掠,从荆楚江汉地带千里迢迢的迁移到偏僻的x西,便注定了饮食定位在酸、辣上——因为只有这样,食物才能长期储存,它们可是我祖先们大灾大乱时的救命粮呢。”
四个女人伸长了耳朵听方程滔滔不绝的说起来:“每年到了晚稻抽穗灌浆时,我们那里的乡民就会将一块块稻田里的的水放干,然后将一条条鲤鱼捉回家,刮鳞、剖腹、洗净、凉干,再在鱼肚子里填满用花椒、生姜末、大蒜茸、五香粉、jīng盐等调好的糯米粉,然后一层鱼、一层盐、一层糯米粉有的用干辣椒拌和的玉米粉,重重叠叠、紧紧实实的放到大坛子里,密封好坛口后,再放在装满清水的木盆里。还有人在家里,用将坛子埋在地下的方法来保存酸鱼,不管用哪种方法,目的都是隔绝空气。酸鱼少则保存一年,多则**年都不会坏。
酸鱼开坛时,那一股又酸又香又甜的味道直冲进五脏六腑!将酸鱼取出来,清蒸、油炸都好吃,是我家乡待客的上等好菜!你没有酸鱼原料,怎么做?”
郝鹃、钟惠四人大感兴趣,纷纷道:“啊,说得我口水都流出来了,将来有机会,一定去你家吃酸鱼!”方程道:“好呀!我们那里家家户户一般都有几十个腌制酸菜的土坛子,腌制的东西不光鱼,还有野菜、时蔬、竹笋、猪肉、牛肉,山里抓的野味……我妈妈做的狻味菜可好吃呢!”钟惠道:“可惜这里没有那作料,呵呵,以后我一定要去你老家,跟
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